הדוכן של השבוע

Cœur de bœuf, noire de Crimée ואננס, נקטפו בשלים באותו בוקר. עגבניות שגדלו בשדה פתוח וראו שמש, לא חדר קירור.

שדה פתוח, חלקת הסאול · AB · יוני – אוקטובר

אלרגנים: אין

גודלו באדמה קלה, פריכות ומתוקות. נמכרות בצרור עם העלים — הן מצוינות לפסטו.

שדה פתוח, חלקת הנחל · AB

אלרגנים: אין

בשר רך, אידיאלי לאידוי או לפירה. נשמרות במרתף בחווה, ללא טיפול נגד נביטה.

שדה פתוח, חלקה עליונה · AB

אלרגנים: אין

Batavia, עלה אלון או sucrine לפי השבוע. נחתכות בבוקר האיסוף, הלב עדיין מהודק.

חממות קרות · AB

אלרגנים: אין

נקטפו בבשלות ואז הבשילו באסם: הבשר מתוק עם הזמן. מושלמות למרק קטיפתי או צלוי.

שדה פתוח, חלקת הסאול · AB · ספטמבר – פברואר

אלרגנים: אין

זן מוקדם עם ניחוח עז, נקטפו ביד ללא הובלה. החלקה בשנה השנייה להמרה אורגנית.

מנהרות קרות · בתהליך המרה · אפריל – יוני

אלרגנים: אין

זנים כפריים עמידים לכתם, גדלים לא אחידים במכוון. פריכות בסתיו, רכות יותר באביב.

מטע הגבעה · AB · אוגוסט – מרץ

אלרגנים: אין

גזע ארוך ולבן, עלים ירוקים כהים. נעקרים לפי דרישה, עם האדמה — כך נשמרים טוב יותר.

שדה פתוח, חלקת הנחל · AB · אוקטובר – מרץ

אלרגנים: אין

יובשו בעליית גג מאווררת, קליעה אפשרית לפי דרישה. בסיס לכל מטבח, נשמרים כל החורף.

שדה פתוח, חלקה עליונה · AB

אלרגנים: אין

נקטפו צעירים (18-20 ס"מ), קליפה דקה ומבריקה. בעונה מלאה, חשבו על סל "עודפים" במחיר מוזל.

שדה פתוח, חלקת הסאול · AB · מאי – ספטמבר

אלרגנים: אין

תרנגולות מוזנות בתבואה מהחווה, שטח מרעה מועבר כל שבוע. איסוף יומי, מתוארך ליום ההטלה.

לול נייד, 250 תרנגולות · AB

אלרגנים: ביצים

גבינה לחוצה לא מבושלת, הבשלה 10 שבועות במרתף. קרום טבעי מוברש, טעם אגוזי שמתחזק עם ההבשלה.

סדנת גבינות, חלב גולמי מהפרות שלנו · AB

אלרגנים: חלב

חלב מלא לא הומוגני, מותסס בצנצנת זכוכית מוחזרת. השמנת עולה למעלה — זה נורמלי, זה סימן טוב.

סדנת עיבוד · AB

אלרגנים: חלב

ניגר בסלסלה, מרקם צפוף. מתוק או מלוח-פלפל עם עשבי תיבול, מתאים לשני השימושים.

סדנת עיבוד · AB

אלרגנים: חלב

שמנת הבשלה 48 שעות ואז נטרפה בשיטה המסורתית. חמאת שולחן בטעם שמנת טרייה, מעוצבת ביד.

סדנת עיבוד · AB

אלרגנים: חלב

נמכר בבקבוק מוחזר, לשמור ב-4 מעלות צלזיוס ולצרוך תוך 72 שעות. להרתיח לאנשים רגישים.

מיכל קירור, חליבה יומית · AB

אלרגנים: חלב

הבשלה איטית, סמיכה בכף. אותה שמנת כמו בחמאה שלנו — משנה עוגת תפוחים.

סדנת עיבוד · AB

אלרגנים: חלב

נאסף מגדרות השדה שלנו וממרעות פורחות. התגבשות טבעית עדינה; לא מחומם, לא מעורבב.

כוורות הגדרות, 12 כוורות

אלרגנים: אין

תפוחים מהפרדס נסחטים בשלמותם, פסטור עדין, ללא תוספת סוכר. עכירות טבעית, לנער לפני ההגשה.

מטע הגבעה, סחיטה בהתאמה אישית · AB

אלרגנים: אין

תותים מהמנהרות שלנו מבושלים בקדרה בסדרות קטנות, 65% פרי. החלקה בהמרה אורגנית.

סדנת עיבוד · בתהליך המרה · ייצור מוגבל

אלרגנים: אין

חיטים עתיקות שגודלו בחווה, נטחנו באבן ריחיים. חצי מלאה, אידיאלית ללחם ובצקי פאי.

טחנת קמח שותפה, חיטה מהחווה · AB

אלרגנים: גלוטן

ממוינות ונארזות בחווה. בישול 25 דקות ללא השריה; מתאימות לסלט כמו לתבשיל קטן.

שדה פתוח, חלקה עליונה · AB

אלרגנים: אין

כבישה קרה ראשונה, מסוננת על נייר. טעם זרעים קלויים, מושלמת לתיבול.

סחיטה בהתאמה אישית, זרעים מהחווה · AB

אלרגנים: אין

ירקות השבוע מבושלים בצנצנות: דלעת-גזר, כרישה-תפוח אדמה… המתכון משתנה עם היבול.

סדנת עיבוד · AB · אוקטובר – מרץ

אלרגנים: עלול להכיל: סלרי

4 עד 5 ירקות עונתיים ל-1-2 אנשים, הרכב מתפרסם ביום רביעי. התחייבות חודשית, אפשרות להפסקת חופשה.

מורכב כל יום חמישי · AB

אלרגנים: עלול להכיל: סלרי

6 עד 8 ירקות עונתיים ל-3-5 אנשים, עם מתכון השבוע. התחייבות חודשית, אפשרות להפסקת חופשה.

מורכב כל יום חמישי · AB

אלרגנים: עלול להכיל: סלרי

ביצים, יוגורטים, גבינה לבנה וגבינה קשה במהלך ההבשלה. חלב גולמי יכול להתווסף כאופציה מוחזרת.

מורכב כל יום חמישי · AB

אלרגנים: חלב, ביצים

ירקות משפחתיים + מוצרי חלב + מוצר מכולת (מיץ, דבש, ריבה…). סיור מלא בחווה בסל אחד.

מורכב כל יום חמישי · AB

אלרגנים: חלב, ביצים; עלול להכיל: גלוטן, סלרי

עודפי יבול וגדלים לא סטנדרטיים, במחיר מוזל. הרכב משתנה, כמות מובטחת — ראשון שמזמין, ראשון שמקבל.

לפי יבולים · AB · עונה מלאה

אלרגנים: עלול להכיל: סלרי

סל ניסיון: תערובת ירקות + מוצרי חלב לשבוע נתון, ללא מנוי. אידיאלי לפני בחירת התוכנית.

מורכב כל יום חמישי · AB

אלרגנים: עלול להכיל: חלב, ביצים, סלרי